春雨いらずでヘルシー＆節約！たった15分で完成、家族が喜ぶ『絶品えのきチャプチェ』
新しい一週間が始まりましたね。毎日のごはん作り、本当にお疲れ様です。子育て情報サイト『parents.jp』編集長の傍ら、一人の料理研究家として、そして同じように日々奮闘する仲間として、皆さんの頑張りを心から応援しています。「今日の夕飯、どうしよう…」とキッチンに立つのが少し憂鬱な日もありますよね。大丈夫。そんなあなたのための、とっておきのレシピをご紹介します。今週は賢く、美味しく、もっとラクをしませんか？
今回ご紹介するのは、春雨の代わりに「えのき」を使った、驚くほど簡単なチャプチェです。春雨を戻す手間も、複雑な味付けも一切不要。焼肉のたれ一つで味がピタリと決まり、野菜もお肉もたっぷり摂れる、まさに“救世主”のような一皿。たった15分で食卓に出せるのに、手抜き感はゼロ。家族みんなが「おいしい！」と笑顔になること間違いなしの、魔法のレシピです。
この「えのきチャプチェ」が忙しいあなたを救う3つの理由
なぜ、このレシピが多忙な親御さんにぴったりなのか。それには、明確な3つの理由があるんです。
- 驚くほどの「時短」と「簡単さ」
最大の魅力は、その手軽さ。チャプチェ作りのハードルだった「春雨を茹でて、水で洗って、切って…」という面倒な工程が一切ありません。主役のえのきは、石づきを落としてほぐすだけ。味付けも、ご家庭にある焼肉のたれがベースなので、黄金比を考えたり、たくさんの調味料を計量したりする必要もなし。野菜はレンジで加熱しておくことで、炒め時間もぐっと短縮できます。「疲れた…」という日でも、これなら作れそう！と思っていただけるはずです。 - 栄養満点なのに、しっかり「ヘルシー」
春雨をえのきに置き換えることで、糖質を抑えながら、食物繊維をたっぷり摂ることができます。シャキシャキとした食感が満腹感を高めてくれるので、食べ応えも十分。さらに、玉ねぎ、にんじん、ピーマンといった彩り野菜を加えることで、ビタミンやミネラルもしっかり補給できます。お子さんにはお肉、親御さんには野菜ときのこ。一皿で家族みんなの栄養バランスを考えられる、賢いレシピなのです。 - お財布に優しく「節約」にも貢献
価格が安定している「えのき」でカサ増しすることで、お肉の使用量を抑えながらもボリューム満点の一皿が完成します。使う野菜も、冷蔵庫に余っているものでアレンジ自在。パプリカの代わりにニラを使ったり、きのこを数種類加えてみたり。食材を無駄なく使い切れるので、食費の節約にも繋がります。美味しくて、家計にも優しいなんて、最高ですよね。
材料（2～3人分）
- えのき茸…1袋（約200g）
- 豚バラ薄切り肉…150g
- 玉ねぎ…1/4個
- にんじん…1/3本（約50g）
- ピーマン…1個
- パプリカ（赤）…1/4個
- ごま油…大さじ1
- 【A】焼肉のたれ（中辛などお好みで）…大さじ4
- 【A】しょうゆ…小さじ1
- 【A】にんにく（すりおろしチューブ）…小さじ1/2
- 白いりごま…適量
作り方
- 下準備をしましょう
まずは材料の準備から。えのき茸は石づきを切り落とし、手で食べやすくほぐします。豚バラ肉は3〜4cm幅にカット。玉ねぎは薄切りに、にんじんとピーマン、パプリカはそれぞれ細切りにします。ここで野菜の太さを揃えておくと、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がりますよ。【A】の調味料は、小さな器にすべて入れて混ぜ合わせておきましょう。このひと手間で、後で慌てずに済みます。 - 野菜をレンジで加熱します
耐熱皿に、切った玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカ、そしてほぐしたえのき茸を乗せます。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分〜3分半ほど加熱してください。野菜がしんなりすればOKです。これが最大の時短ポイント！先に火を通しておくことで、フライパンでの調理時間を大幅に短縮でき、炒めすぎによる野菜の水分流出も防げます。 - 豚肉を香ばしく炒めます
フライパンにごま油を引いて中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。お肉の色が変わるまで、じっくりと火を通してください。豚肉から出てくる脂は旨味の宝庫です。ここでカリッとするくらいまで少し焼き色をつけると、香ばしさが格段にアップします。 - 野菜とえのきを加えて炒め合わせます
豚肉に火が通ったら、先ほどレンジで加熱した野菜とえのきをフライパンに加えます。レンジから出した際に野菜から水分が出ていたら、軽く水気を切ってから加えるのがおすすめです。全体をさっと混ぜ合わせるように、1分ほど炒めます。 - 調味料を加えて仕上げます
混ぜておいた【A】の合わせ調味料をフライパンに回し入れます。ここからはスピード勝負！火を少し強めて、全体に調味料が絡まるように手早く炒め合わせましょう。たれがジュワッと煮詰まり、照りが出てきたら火を止めます。 - 盛り付け
器に彩りよく盛り付け、仕上げに白いりごまを指でひねりながら振りかければ完成です！ごまの香りがふわっと立ち上り、食欲をそそります。
美味しく作るコツ・アレンジ方法
- 水っぽくさせないプロの技
このレシピで一番避けたいのが、仕上がりが水っぽくなってしまうこと。これを防ぐには、②の工程でレンジ加熱した野菜の水気をしっかり切ること、そして⑤の工程で調味料を加えたら、強めの中火〜強火で一気に水分を飛ばすように絡めることが重要です。たったこれだけで、味がぼやけず、お店のような本格的な仕上がりになりますよ。 - 具材は自由自在！冷蔵庫のお掃除にも
今回は彩りを考えてパプリカなどを入れましたが、ニラやもやし、きのこ類（しめじ、エリンギなど）を加えても絶品です。お肉も、豚こま切れ肉や牛こま切れ肉、鶏ひき肉など、お好みのものでOK。ひき肉を使えば、より味が絡みやすくなり、小さなお子さんでも食べやすくなります。春雨を少しだけ加えて、Wの食感を楽しむのもおすすめです。 - 作り置き＆お弁当にも大活躍
このえのきチャプチェは、冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも最適です。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能。味がしっかりしているので、お弁当のおかずにもぴったりです。ごはんの上にのせて、即席のチャプチェ丼弁当にするのも喜ばれますよ。
まとめ
いかがでしたでしょうか。春雨がなくても、焼肉のたれさえあれば、こんなにも手軽に美味しく、栄養満点のメインディッシュが作れるんです。忙しい毎日の中で、私たちの心を軽くしてくれるのは、こうした「これならできそう！」と思える、賢くて簡単なレシピではないでしょうか。この「えのきチャプチェ」が、あなたの食卓を、そしてご家族の心をもっと豊かにする一助となれば、これほど嬉しいことはありません。ぜひ今夜にでも、試してみてくださいね。
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